必須アミノ酸の働きとダイエット効果

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しかし、他の食品と一緒に食べた場合、双方のアミノ酸の相互補完が働く。

たとえば、よく使われる例として豚肉と精白米の例がある。

精白米は、スレオニンが96・リジンが65、これ以外はすべて100を超えているが、アミノ酸スコアは65である。

豚肉は、全部100を超えているアミノ酸スコア100の食品であり、スレオニンが116、リジンが168である。

豚肉と精白米を一緒に食べることによって、精白米のアミノ酸の栄養価も高まるのである。

ただし、一緒に食べないと効果はないとされている。

食品別のアミノ酸スコアを見てみると、卵、乳製品、肉、魚に関しては、ほぼ全がアミノ酸スコア100である。

えび、かに、貝、いか類は、70～85であり、たんぱく質の含有量も100g当たり 15～20mgくらいである。

野菜や穀類はアミノ酸スコアも様々であり、たんぱく質の含有量もいろいろである。

たんぱく質は、人間の臓器や筋肉を形成する成分となるだけでなく、生体反応の基本である酵素機能をコントロールする神経伝達物質やホルモンにもなる。

この他にも、神経や脳の働きを活性化させたり、免疫機能を高めたりする機能がたんぱく質にはある。

生命の維持において最重要なたんぱく質やアミノ酸が不足すると、体力やスタミナの低下、性的能力の弱化、記憶力、思考力の低下、うつなど様々な疾病や障害を引き起こす危険性がある。

＜必須アミノ酸の種類＞

イソロイシン・ロイシン・バリン・リジン・スレオニン・トリプトファン・メチオニン・フェニ－ルアラニン・ヒスチジンの9種類のアミノ酸を必須アミノ酸という。

従来は、幼児期にとってのみヒスチジンは必須とされてきたが、1985年、成人にとっても必須であると FAO/WHO/UNUの合同専門委員会は報告した。

また、1986年からは、子供と幼児には必須である準必須アミノ酸のアルギニンが加わり10種類となった。